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广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

发布时间:2019-08-17 05:46 来源:未知 编辑:admin

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  辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克。

  调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料:生菜600克,蚝油30克!

  调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉,洗刷洁净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇正在生菜上即可。 白斩鸡主料:嫩公鸡一只!

  调料:精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,别离淋正在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中心提出两次,倒出腔中的水,以连结外里温度类似。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放正在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干外皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料:基围虾500克?

  调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净。

  4. 用旺火把净水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。配 料: 调味料:1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),净水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,净水4汤匙。腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。做 法: 1、腩排洗净,斩件,参预腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下净水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好焗有顷。备 注: 腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去部门的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法:1、鱼去骨,切块,用酒盐腌一下。2、油热后,放红葱头,沙姜,姜片爆炒,放鱼块,翻炒,手脚要轻,以免鱼块碎,轻轻晃荡锅子,可使鱼块受热匀称,能美丽地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽,蚝油 翻炒,末了加葱段,红椒,加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料: 猪脊肉条1斤(约600克),葱2棵(切碎),橙1/2个(切片),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。配 料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少许。做 法: 1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,参预(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟,橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克,青菜适量、蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。香芋扣肉的做法:1)将芋头切发展6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗洁净,放入开水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大赤色,倒入笊篱沥去油后,用净水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样巨细的块。4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排正在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣正在大碟中。边缘饰以焯过的青菜。5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋正在扣肉上便成。 五花叉烧肉质料:五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料:老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛,洗净,放入锅中煮焾,或者用高压锅压二万分钟。2、将五花肉取出,摊凉后切块,尽量切小块些,如此易入味。3、取一煲仔,放入少许油烧热后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱,或者也可按照个生齿味调治,再少量老抽上色,这时要一向的翻炒五花肉,五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒,这个流程是很享用的,由于能够一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。连续炒至五花肉的油都逼出来了,就差不众了,这时能够试下味,要是口胃重的可加少量生抽调味,加适量米酒,盖好盖,焗有顷,合火,趁热上桌,一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料:豆腐300克,虾仁l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各l克,鸡蛋1个。虾仁豆腐的做法:1、将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌匀称;3、炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,参预豆腐丁同炒,受热匀称后倒入勾好的芡汁,急速翻炒,使汤汁匀称地附着正在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨质料:排骨450克,彩椒适量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml配料:生姜3片,蒜头2瓣,盐1小勺,生抽15ml,生粉3大匙(腌排骨时放一点点,其他的是排骨下锅前用来拍粉的)酸甜排骨做法1:排骨冲洗洁净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;2:下油锅前把排骨粘上一层生粉,把众余的生粉抖掉才下锅; 3:小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟;4:转小火把炸熟,末了再开大火炸半分钟逼出油;5:捞起排骨,沥干油份,晾凉;6:白糖、白醋、番茄酱沿途放进锅里,参预2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱;7:晾凉的排骨放进锅里;8:参预彩椒(彩椒先正在开水里烫过),翻炒匀称,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可?

  粤菜,是中邦八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜构成。这个条款基础上讲的是局促的广州菜,与潮州菜、东江菜无光。本质上,广州菜以顺德菜为代外。它最大的特征为平淡、鲜美。珠三角有一句俚语:“背脊朝天,人皆可食。”,响应出它的烹饪食材简直搜罗一共动物,涵盖鸿沟很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还搜罗蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、虫豸、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。出名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜固然有不可胜数的烹饪技巧,不过蒸、煎、炸是餐馆里最集体的烹饪技巧,由于这种办法费时短,适应带出美味的烹饪玄学。

  潮州菜与东江菜因为地舆习气自成一格,所谓吃正在广州,吃正在潮州,味正在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰厚、最为好吃的。来广不来潮,白白走一遭。除了说潮州城的遗迹之众,文明之怪异外,又有潮州菜的精贵平淡与丰厚。

  《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不行席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》。

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