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开展总计蔬菜植物的产物器官有根、茎、叶、花、果等5类，是以按产物器官分类也分成5种。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产物器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓？
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
这种分类法把蔬菜植物的生物学特质与栽培本领特色集合起来，固然分的类许众，但较适用。
(1)白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物，囊括明确菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)？
球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。众为二年生植物，第一年变成产物器官，第二年着花结籽。
(2)直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产物，囊括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜？
(4)瓜类。闭键是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟。
(5)豆类。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产物。闭键是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁！
豆和刀豆等。菜豆与证豆有效支架栽培的，也有不消支架栽培的。豌豆小苗和蚕芽菜均可食用。
[6)葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，闭键是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖？
(7)绿叶菜类。这类蔬菜以小增叶片、叶柄和嫩茎为产物，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒！
(8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。
(9)水生蔬菜。这类蔬菜正在池塘或池沼地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(10)众年生蔬菜。这类蔬菜的产物器官可能相联得益众年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。
(12)芽菜类。这是一类新斥地的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子萌芽作蔬菜产物，如豌芽菜、荞麦！
芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿芽菜和黄芽菜等是早就一般使用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
(13)野生蔬菜。野生蔬菜品种许众，现正在较大方搜罗的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等？
茄子，番茄，菠菜，萝卜，奶白菜，芥菜，通心菜，甘薯叶，莴苣，包心菜，冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，南瓜，韭菜，芹菜，马铃薯，毛豆，豌豆，蚕豆！
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